摂食障害と食べ物

アボカドの選び方のコツ! レストラン厨房経験者が解説します

アボカドはほんとに選ぶのがむつかしい。買い方のコツを、レストランの厨房経験者で、毎日倉庫からその日つかうアボカドを選んできていたわたくしが解説します。

ちなみに生のアボカドを食感を残してつぶし、市販の冷凍アボカドペーストをまぜてワカモレとしてお客さまに供してました。

アボカド選びには、店頭でさわっても大丈夫。堂々とさわろう

桃などのくだものは、店頭のものを指で押したりして熟し度を確かめるのはマナー違反。

ただアボカドは、指で押したところから腐るというわけでもなく、また触って確かめないと食べ頃がまったく見当がつかないので、そっと指でつつんでみる程度ならOKです。

(青果の特色をわかっている店員さんになら、とがめられないと思います)

力を入れて押したらダメですが、指先に神経を集中させて、おいしい食べ頃のアボカドを選びましょう。

アボカドをふわっと5本の指先でつつみこむイメージで、まず力をいれずに皮にさわってみます

少しずつ力を入れ、1~2mm沈み込む感じがベスト。5mm沈むようなら熟しすぎ

アボカドを全体的に指先でつつんだら、ものすごく少しずつ力をこめていきます。ふわふわのスポンジケーキをつかんでいるつもりで、あくまでそっとずつ。

少し力をこめてもまったく硬くて指が沈み込まないものは、まだ熟していません。

1mm~2mmくらい、ほんの少しだけ指先が「クニュッ」と果肉に沈み込むものが、食べ頃のアボカドです。

1mm~2mmどころではなく、3mm~4mmくらい沈むものは熟しすぎ。切ると黒ずんだ根が数本でてきていると思います。食べられますが、見た目がちょっとわるいです。

5mm以上も指先が沈むようだと、もう全体的にグニャンという感じにゆるゆるになっていると思います。これはやめたほうがいいですね。

アボカドの皮の色は、黒でも緑でもアテにはならない

アボカドの皮の色は一般的に、緑から黒に変化すればするほど熟し度が高いです。あまり真っ黒だと熟しすぎの場合も。

たまに緑でもグニャグニャのものがあります。数日間は食べない予定で緑のものを買っても、うまくいかない場合も。

ベストは「当日か翌日に食べる分を、ちょうど食べ頃の硬さで買う」が失敗がないかと。

皮の色は参考程度に、やはり実際にさわってみて硬さで判断するのがおすすめです。

アボカド選びがうまい人に、買い物についてきてもらう

そうはいっても、1mm~2mmとかいまいちよくわからん。という人は、お知り合いで厨房経験者か、アボカド選びに自信があるという人にいちど買い物についてきてもらえると最高です。

アボカド選びベテランさんがさわってみて、「これがちょうどいい感じ」というアボカドを自分もさわらてせもらって、感覚をつかむのが理想的。

実際、わたしがレストラン勤務のときも、先輩にそうしてもらって、アボカドの選び方を習得しました。

身近にそういう方がいない場合も、注意深く買う前にさわってから、買ったあとで切ってみて確認する、ということを数度していると、だいたいつかめてくると思います。

アボカドの簡単な切り方のコツ

ちなみにレストラン勤務時に取得した、簡単なアボカドの切り方をご紹介します。

【1】まずタテに割るように、種のまわりにぐるりと包丁を入れます。

【2】割った部分を真ん中にして、左右の手に持って力を入れて「グルン!」とまわす。

【3】種に包丁の角を突き立て、また「グリッ!」とまわす。包丁に種がついてきたら種をはずして捨てる。

【4】皮まで切らないよう力を加減して、タテ4等分に切れ目をいれる。もう片方も同様に。

【5】手で「ニュルン」と押し出す。

さいの目にする場合は、ここからまたまな板で細かくしていきます。

皮をむくのに手だけでOKなので、とても手軽でかつ、ムダがでません。

ちなみに包丁つかいたくない勢はアボカド専用のアボカドカッターというのもありますね。

サラダに足すととても腹持ちがいいアボカド

現在シリコンバレー式のバターコーヒーダイエットをしておりまして、穀物をひかえています。そんな中でもアボカドをサラダに足すととても腹持ちがいいので、とてもたすかっています。

シリコンバレー式 自分を変える最強の食事』では、アボカドは「良質の脂質がとれる」として推奨されています。

この食事法をはじめて、1か月足らずで5.8kg落ちました。もとが113.4kgと重かったのもあるのですが、足のむくみも消えて快調です。快腸でもあります。

フルタイム会社員なので食事の準備がタルかったりもするのですが、できる限りつづけていこうと思ってます。

シリコンバレー式を始めて1週間ほどたったときに書いたブログ記事「バターコーヒーは1日2杯までOK、だが気持ち悪くなるかも」も、よろしければご参照ください。

ちなみに、8/1から現在8/25までの体重の変化グラフはこんな感じです↓

けっこうへってますね。はげみになる~。

現在は会社にお弁当としてサラダをたっぷり持っていくので、容量2.5リットルのでっかいタッパーを買いました。

そんな感じです。おいしいアボカド食べて、ご健康に~。